Qui sommes-nous, qu’est-ce qu’on fait ?
Beaucoup de chose !
Disons qu’avant tout, nous sommes une pizzeria…
Mais pas seulement…
Universo c’est le repaire de « trippeux » qui s’efforce d’offrir des produits haut de gamme,
et pour assurer la qualité de ce nous vous proposons, et bien…
On fait tout nous-même !
On est un peu une boulangerie,
un peu une boucherie,
un peu un restaurant,
un peu une fabrique de pâtes fraiches,
un peu une épicrie fine…
beaucoup passionnés !
L’idée derrière tout ca, c’est de vous préparer des mets 100% faits maison « da zero »,
mais aussi de vous permettre d’utliser tout ce que nous produisons,
pour cuisiner vous même avec nos produits !
NOTRE HISTOIRE
en version la plus courte possible !Universo, c’est l’héritage d’une entreprise Saguenéenne fondée en 2013.
Wilfried Feybesse, un saguenéen d’adoption, alors fraichement débarqué de sa France natale, mène à bien un projet qu’il caresse depuis l’enfance : Ouvrir son restaurant !
L’idée d’une pizzeria est venue naturellement, guidé par l’envie d’offrir à sa future clientèle un nouveau style de pizza… en fait Wil voit la pizza comme un canva permettant de laisser libre cours à se créativité culinaire… Il ouvre alors modestement un établissement, sur la rue Racine, qu’il baptisera La Parizza, faisant référence à l’origine de la région qui la vu naître.
Paradoxalement, c’est ensuite que la passion pour ce mets est née…
En quête d’amélioration constante, c’est d’abord un interêt marqué pour les produits régionaux, accessibles en circuit court, qui a fait de ses pizzas un gage d’originalité.
À force de lecture et de pratique incessante, il s’interesse de plus près à ce qu’il considère, aujorud’hui, comme l’élément le plus important d’une pizza : la pâte.
Ainsi en 2014, il prend le tournant de travailler le produit « à la napolitaine », le produit est là, mais pas l’équipement, pas la cuisson traditonnelle d’un four à flamme à très haute température.
Vient le moment charnière, le grand saut dans le vide, l’acquisition de la bâtisse du 337 Racine, puis l’agrandissement du restaurant et la création d’un complexe à multi-volets qui regroupera un restaurant italien muni d’un four à bois, une boutique, un toit-terrasse et une salle de production dédiée à la boulangerie et à la fermentation des pâtes… c’est l’ère de La Place 337 qui fermera définitivement en 2023, parce que la vie est faite d’aléas, et qu’il faut parfois faire des choix pour respecter ses convictions personnelles.
Nuvola est né en 2022, un concept de restaurant-comptoir axé sur la pizza romaine, un autre style de pizza, très technique que Wil souhaite faire connaître aux Saguenéens.
Après la fermeture du 337 Racine, Nuvola subsiste et un volet traiteur mobile se développe de lui-même, mais un peu trop pour l’espace de production qu’un comptoir de restauration peut offrir…
Ainsi en 2025, Wil est en quête d’un espace pour y faire un labo-cuisine, et il met la main sur un local qui abritait auparavant une boucherie… c’est le point de départ d’une nouvelle aventure ! Parallèlement, un deuxième Nuvola voit le jour dans le CLSC au centre-ville.
C’est ainsi qu’Universo voit le jour, et puisque c’est un établissement historiquement ouvert au public, il le restera !
L’adresse prend alors la vocation de cuisine centrale, pour la production des contrats traiteurs et des comptoir Nuvola, tout en étant un épicerie-traiteur italien.
Les possiblités sont tellement variées dans cet endroit, acqui avec l’équipement que plusieurs s’y développent…
Pianeta et Sole, actuellement en « incubation » chez Universo, feront l’objet de prochaines annonces.
LA NAISSANCE D'UNE PASSION
L'amour de la cuisine italienne...Au travers des années, Wil s’est prit de passion pour la cuisine italienne, qu’il considère à la fois naturelle, respectueuse des produits bruts, accessible à tous, et surtout généreuse…
Au fil du temps, il apprend, toujours de facon autodidacte, la confection des pâtes fraiches et pratique sa boulangerie découlant directement de sa passion pour la pizza.
Toujours désireux de travailler les produits de la meilleure qualité possible, il s’approvisionne, autant que possible, en circuit court en gardant toutefois une certaine réserve pour les produits qui « doivent » venir d’Italie… Il aime dire qu’il joue sur les deux tableaux !
Depuis quelques années, il donne, du mieux qu’il peut, de son temps pour faire valoir la pizza artisanale, en s’intéressant à tous les styles de pizzas italiens et italo-américains, et en partageant sa passion avec d’autres passionnés du métier. Ainsi, il participe à des événements, concours amateurs et professionnels, au cours desquels il s’implique, parfois dans l’organisation, parfois qu’en tant que concurrent. En octobre 2025, il se place sur le podium avec une 3ème position, lors d’un compétition pancanadienne à Montréal, dans la catégorie « pizza romaine »… celle que vousp ouvez déguster chez Nuvola !
UN TOURNANT INATTENDU...
L'union fait la force !L’aquisition des lieux, au 740 rue Descartes, venait avec des équipements de boucherie, charcuterie et fumage de viandes.
Wil y voyait l’opportunité de pousser un plus loin saon ambition du « 100% fatta à mano da zero », et avait la ferme intention de dompter ces nouveaux jouets…
Puis, Nicolas Landry, déjà bien connu dans la région comme cuisinier et entrepreneur, et ni plus ni moins que l’ancien propriétaire de la boucherie à cette adresse, s’est offert pour collaborer dans cette nouvelle aventure. L’entreprise se dotait de nouveaux équipements pour la transofrmation des viandes ET du maestro de la viande fumée en région ! Nous sommes maintenant fiers de produire nous-même, nos jambons, pancetta, porchetta, bacon, saumon fumé, pepperoni, smoke meat, brisket texan, entre autres… ainsi qu’une belle variété de saucisses maison et quelques coupes de viande fraiche et marinées…